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午饭蟹姐烧了一条鱼尾巴鱼肉细嫩汤汁浓香老味道很好吃
发布时间:2022-08-09        浏览次数:        

  买一条大鱼回家,蟹姐都喜欢把它分割成鱼头鱼尾和鱼身,用不同部位做不同的菜。鱼头可以炖鱼头豆腐汤可以做酸菜鱼头可以做剁椒鱼头;鱼身部分可以把净肉片下来做酸菜鱼水煮鱼或者切成大块做红烧鱼块;鱼尾巴可以清蒸可以红烧;一条鱼能享受好几种美味,美得很。

  今天用的这个鱼尾巴是青鱼尾,肉质细嫩,红烧非常好吃。 鱼肉营养丰富,跟猪肉牛肉比起来,其不饱和脂肪含量更高,不论哪个年龄段的人,经常吃鱼都更有利于身体健康。除了营养美味这一特性,各类“鱼”菜也经常被人们赋予美好的寓意。过年吃鱼年年有余;剁椒鱼头红运当头;红烧鱼尾顺风顺水等。享受美味的同时讨个口彩也很好啊。

  今天推荐这道烧鱼尾,是经典糖醋味儿,汤汁浓香鱼肉细嫩,非常好吃,下面看看具体做法吧。

  材料:鱼尾一条重约400克、葱姜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、食用油、淀粉、胡椒粉、豆瓣酱、糖、醋。

  切好的鱼尾放在盆中,加葱姜、加料洒、盐、生抽和胡椒粉抓均匀,腌一会就可以用了。

  腌过的鱼尾两面拍上干淀粉,拍粉比挂糊方便,直接把淀粉拍在鱼身上面就可以了,淀粉的用量比较好控制,也不浪费。

  炒锅预热,倒油,让锅在比较油润且的状态下烧热,这样煎鱼炒肉都不容易粘锅,下入鱼尾两面煎香,鱼尾下锅后不要急着翻动,稍后定型后再动,鱼尾表面拍有淀粉,定型后用锅铲推动,不会粘锅。把煎好的鱼尾推一边,利用锅中的油炒香葱姜蒜和辣椒,再放一勺豆瓣酱炒香。

  接着往锅中加醋20克、白糖30克、酱油6克、盐适量、胡椒粉适量,再加一碗水,大火烧开转小火焖炖15分钟,炖鱼的时候可以用勺子把汤汁多次淋在鱼身上,不用翻面,鱼也可以很好入味。

  最后打开锅盖,转大火收一下汁,这道菜就做好了。因为煎鱼之前鱼身上拍有干淀粉,这菜烧好收汁后汤汁自然浓稠,吃鱼肉的时候把鱼肉蘸上汤汁,酸甜开胃,特别好吃。用一点儿汤汁拌米饭也非常美味。

  除了用糖醋汁,还可以用豆瓣、豆豉、剁椒、鲜辣椒鲜花椒等调料做不同风味的烧鱼。

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